Как и когда собирать березовый сок в 2023 году: сроки и способы

Сок березы – один из самых универсальных целебных напитков. Можно собирать сок березовый даже для маленьких детей. Употреблять его рекомендуется с годовалого возраста. У напитка практически нет противопоказаний, его могут пить беременные и люди пожилого возраста. Важно знать, как собирать березовый сок и правильного его заготавливать, чтобы напиток имел максимальную ценность для здоровья.

Когда пора собирать березовый сок

Точное время для сбора сока березы установить трудно. На активность дерева влияет множество факторов: регион сбора, погодные условия, особенности климата в тот или иной год.

Признаки сокодвижения

Как определить, что дерево уже проснулось после зимней спячки и активизировало процесс транспорта воды? Активное сокодвижение можно определить по нескольким четким признакам:

• заметное набухание почек и увеличение в размере;
• надломленная веточка не дает звук сухого хруста, а отрывается вместе с влажной корой;
• если снег активно начал таять.

Впервые проверить сокодвижение можно 20 марта. Нужно проколоть тонким шилом березовую кору и посмотреть, появится ли на ней жидкость. Если проступит несколько капель – самое время собирать березовый сок.

Сроки сбора по регионам

Местные жители хорошо знают, когда собирать березовый сок. Ориентиры по локальным погодным условиям передаются из поколения в поколения. И в разных климатических широтах сроки заготовки могут отличаться на 2-6 недель.

Когда собирать березовый сок в Подмосковье

Считается, что для активного сокодвижения нужно стабильное потепление. Фиксируйте весеннюю погоду ежедневно. Если в течение недели температура ни разу не опускалась ниже, чем +5°С, то это верный признак, что пришло время березовый сок собирать.

Стоит учитывать, что в самой Москве по ощущениям всегда теплее, чем за пределами города и на территории области. Поэтому отслеживать температуру стоит именно в той местности, куда вы планируете поехать для сбора.

В среднем в Подмосковье соковый сезон проходит с конца марта до 10 апреля. Начинать сбор традиционно можно 19-21 марта, когда выпадает день весеннего равноденствия.

Другие регионы России

Чтобы определить, когда собирать березовый сок, учитывайте регион проживания. На территории России находится сразу несколько климатических зон, поэтому и сроки весенний заготовки существенно отличаются.

Когда собирают березовый сок в разных регионах:

• на Юге страны самые ранние заготовки – с 20 февраля по первую неделю марта;
• в СПб и области, на Южном Урале принято начинать сбор с середины второго весеннего месяца (14-18 апреля);
• Средний и Северный Урал – регионы с поздней весной, сбор традиционно припадает на 8-15 мая;
• Жители Сибири приступают к заготовкам не ранее, чем 18-20 мая.

Как правильно собирать сок березы

Существует несколько методов заготовки. Определите наиболее удобные для себя варианты и подготовьте соответствующие приспособления.

С помощью крана

В интернете можно приобрести специальный кран, который подходит для сбора древесного сока. Но на практике можно обойтись и обычной металлической пластинкой.

Чтобы установить кран, в дереве с помощью дрели или шуруповерта делается неглубокое точное отверстие. Оно должно быть не больше, чем 3 см, что позволит не навредить березе. В отверстие вставляется металлическая пластина или покупной кран, а под него – емкость, в которую будет стекать жидкость.

Сбор трубочкой

Еще менее травматичный метод, чем использование крана. Трубочка нужна обычная – для питья. Желательно, чтобы изделие было из стекла либо металла. С ним легко работать и трубочка не гнется в момент установки. Но в крайнем случае подойдет и обычная пластиковая соломинка. Ее даже можно заменить корпусом от шариковой ручки.

В стволе с помощью сверла проделывается отверстие по диаметру трубочки. Одним концом приспособление крепится в дереве, а другая часть опускается в емкость для сбора.

Сбор с помощью желобка

Это вариант практикуют опытные добытчики со стажем. Желобок можно сделать из плотного пластика, нержавеющей стали либо алюминия. Гораздо реже можно встретить деревянное приспособление.

Выглядит изделие как английская буква V. Длина желобка нужна не менее 15 см. Чтобы установить желобок, на уровне 40-50 см над землей топором делают неглубокое углубление. Желоб нужно вставить под углом в 45 градусов. А под ним разместить банку или бутылку.

Сбор с капельницей

Это медицинское устройство позволяет собрать чистую жидкость, без мусора и примесей. Чтобы быстро набрать емкости, выполните следующие действия:

• в стволе березы проделайте отверстие ручной дрелью;
• зачистите края от частичек древесины и коры;
• снимите иглу с капельницы и наконечником вставьте устройство в отверстие;
• вода будет литься по трубке – к нему присоединяют плотный полиэтиленовый пакет.

Ошибки при сборе

Главный момент, который многие не учитывают, — это место сбора. Подходит исключительно экологически чистая зона, вдали от дорог и промышленных объектов.

Нельзя собирать сок с молодых берез. Это наносит вред неокрепшим деревьям. К тому же, количество жидкости выделяется совсем небольшое. Старые березы с сильными толстыми стволами также не подходят для заготовки. Особенно, если на коре активно растут трутовики, есть места с подгнивающей древесиной. Сок от них горький и менее полезный, напиток быстро скисает.

Распространенная ошибка – это выбор дерева с плохо развитой кроной. В нем слабое сокодвижение. Также нельзя делать большое количество отверстий в одной березе.

Чтобы не нанести вред растению, выполняйте соответствующее количество отверстий в коре, учитывая диаметр ствола:

• дерево со стволом менее 20 см в диаметре нельзя использовать для сбора;
• если диаметр составляет 20-25 см – можно проделать только один надрез в коре;
• при показателе в 25-35 см допустимо сделать два отверстия;
• если диаметр ствола в пределах 35-40 см, то смело делайте три отверстия;
• при диаметре в 40-55 см можно выполнять четыре отверстия;
• когда диаметр превышает 55 см – такое дерево считается старым, с его корой трудно работать, поэтому сок с него не собирают.

Обработка дерева после сбора

Здоровое взрослое дерево способно самостоятельно регенерировать кору, если речь идет о природных повреждениях: обгрызание животными, сломанные от ветра ветки. Неглубокие и одиночные отверстия, созданные с целью сбора сока, также не навредят. Но если на одном стволе вы собираетесь сделать более двух надрезов, то дереву нужно помочь восстановиться.

Что можно сделать, чтобы защитить березу от гибели:

• Отверстие заполнить деревянной пробкой, защитив от проникновения патогенных микроорганизмов, мелких паразитов;
• Замазать надрезы и отверстия можно глиной, садовым варом;
• Если надрезы достаточно глубокие, их можно затрамбовать мхом или соломой, сверху замазав смолой.

Хранение березового сока

Свежий собранный сок березы быстро скисает. Его можно хранить в холодильнике в чистом виде не дольше, чем двое суток. Чтобы употреблять целебный напиток длительный период, можно приготовить квас.

Самый простой вариант – это разлить квас в емкости объемом 2-3 литра, добавить в каждую из них по 2 столовые ложки овса, несколько изюминок. Напиток нужно плотно закрыть на 3-4 дня. Спустя это время березовый сок станет газированным. И с каждым днем количество газов будет лишь увеличиваться. В таком виде квас хранится до 2 недель.

Чтобы пить квас из березового сока целое лето, ему требуется длительная ферментация. На 10 л жидкости нужно добавить сок 3 лимонов, 40 г свежих дрожжей, 40 г сахара, 1 чайную ложку изюма. Разлить напиток по емкостям и дать настояться в темном месте в течение 10-14 дней.

Читайте также: Варенье из сосновых шишек

Консервирование березового сока

Это простой способ заготовить полезный напиток впрок. Консервирование помогает хранить березовый сок до двух лет.

Как правильно консервировать:

• из расчета на 1 л напитка берется 100 г сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты;
• все компоненты смешать, сок отфильтровать через марлю, поддать пастеризации;
• разлить в стеклянные банки, закрутить крышками.

Усилить пользу напитка можно благодаря травам. Добавлять можно мелиссу, мяту, чебрец, липовый цвет, измельченные плоды шиповника.

Читайте также: Варенье из одуванчиков — лучшие рецепты

Польза для здоровья

Березовый сок – диетический напиток. Он разрешен даже людям с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью. Сок березы не провоцирует резких скачков инсулина. Наоборот, стабилизирует уровень сахара в крови, поэтому не создает предпосылок для набора лишнего веса и не провоцирует постоянное чувство голода.

Березовый квас – мощный диуретик. Он усиливает детокс-функции почек, оказывает эффективную профилактику развития мочеполовых заболеваний, снижает хроническое воспаление при цистите. Пьют его и с целью интоксикации организма при пищевых отравлениях или простудных заболеваниях.

Другие лечебные свойства напитка:

• укрепление иммунитета;
• профилактика весеннего авитаминоза;
• борьба с сезонной депрессией, тревожными состояниями;
• улучшает формулу крови и используется как профилактика анемии.

Березовый сок улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Он стимулирует выработку пищевых ферментов, повышает кишечную перистальтику, стимулирует заживление слизистых. Этот напиток показан людям, у которых диагностированы гастрит, язва желудка или колит. Но при условии, что будет употребляться в чистом виде. Если есть хронические воспаления в ЖКТ, то нельзя пить березовый квас и любые другие газированные напитки.

В целом березовый сок практически не имеет противопоказаний. Это бесплатный и доступный дар природы, который нужно собирать с бережным отношением к деревьям.